湖南名菜——洞庭金龟肉嫩鲜美其做法你了解吗?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月14日

  在“洞庭之东江水西”,这里不只风光诱人,更有美食好菜会牵动着人们那颗爱吃的心。而“洞庭金龟”就是这些菜里面,很是出名的一道美食,它是来自湖南岳阳的一道特色菜,也是湘菜里面保守的名肴,它的身份多重,可是掩盖不住它味道鲜美的特点。在洞庭湖里面,无论是鱼仍是乌龟,品种的繁多让人感受目炫狼籍,可是若是要做这道“洞庭金龟”,那么要用到的龟,它的个头必然是大的,而且肉质很是的肥厚。

  这道菜出来的样子也不像其他处所那样汤色清淡,它的汤是稀薄的,并且咸与鲜并存,香与辣配合能品尝的到,喝一口下去,能感受到它的味道是醇厚并且浓重的,它于我们的健康来说,也是上好的滋补圣品。所以良多人到了洞庭湖的时候,总会点上这么一道菜,补补本人的元气,并且趁便能够领略一下地道湘菜的风味。

  其实该当有良多人,对龟这种食物是不成以或许理解的,感觉具有硬邦邦外壳的它,味道怎样会好呢,有如许一种概念的人,他必定是没有品尝过龟的甘旨的,要否则他的设法是必定会有所改变的,其实良多龟在我们国度都是庇护动物,可是就像天命必定一下,每一个动物他们的命运都是纷歧样的,可能在别人看来会有些不公允,由于有的生成就是生来让我们人类宠着的,而有些则是被我们食用掉的,但其实,这都是它们的价值地点,这都是它们表现本人价值分歧的体例罢了,有的你就算是把它当做宠物一样去宠着,它的生命也不会变长,可能它的这终身,城市十分的抑郁渡过,没有价值的人生我们是不喜好的,而它们,同样也是不喜好的。

  分歧品种的龟,它们的命运也是分歧的,就像有些龟类,它必定要被我们吃掉,但这可能并不是一件悲哀的工作,由于如许,它们的价值才会获得表现,而我们也会爱惜这个机遇,把它做得更甘旨一点,去带给大师,小编是很服气厨师这个行业的,由于无论何等平平无奇的食材,到了他们的手里,最初都能够变成十分甘旨的好菜。就像龟在湘菜大厨们的手里面,颠末细心的烹调,变成“洞庭金龟”如许的美食。

  要说这“洞庭金龟”,做起来也并没有那么的复杂,其实难可能就难在对龟肉的处置上面,当然对龟的挑选也是很主要的一件工作,就像小编说过的,必然要挑选个头大和肉质肥嫩的,然后再将龟肉用开水烫,把龟上面的薄膜给除去,再把它尖锐的尖爪给剁了去,如许洗清洁沥干,再切块,大小的话在两三厘米就能够了,并且做这道菜除了龟,还要预备猪五花肉,也要切成片,当然这两样可是说是次要的材料,其他的冬笋、香菇、葱姜蒜等也要提前处置一下,把冬笋最好切成梳形的片,香菇呢,去掉它的根蒂洗清洁,葱在这里就不要切碎干嘛的了,将它打一个结,然后将姜给去皮拍破了,香菜也要洗清洁,这些都弄完了,就能够炒锅了。

  锅需要用旺火去炒,然后放进去熟猪油,葱姜这时候也是能够下去的,比及煸出香味的时候,我们就要立即把龟肉和五花肉也下进去,煸炒一下,在放绍酒、酱油等佐料,八角桂皮如许的香料也是需要放的,如许味道才会更香,当然不克不及健忘放清水,煮开了之后我们就能够把上面的泡沫给撇去了,随后把火换成小火煨一个小时摆布,直到将龟肉炖的软烂了,这时候就能够加笋片香菇进去,胡椒粉也能够撒上一点,如许就能够淋芝麻油而且出锅了,如许的大菜最好仍是用汤盆装比力好,当然香菜能够别的盛在一个小碟里面,跟着一块上饭桌。

  在做这道菜的时候,其实还要留意这么几点,就是龟最好是选用洞庭湖里面的金龟,这种鬼,它的腹部呈现一个金黄色,色彩也十分斑斓都雅,并且最主要的是,它的养分价值是远远高于其他乌龟品种的,当然在杀金龟的时候,可能有良多人感觉金龟欠好杀,其实我们能够给它翻个身,让它的腹部在上面,而它的龟壳呢,则是鄙人面,如许只需要在它的头伸出来的时候,立即下刀,给它斩下来就行了,这时候还要使它的头朝下,才能更好的控清洁它身体里面的血,对于它坚硬的两侧,我们能够先用铁锤打破,然后用刀尖那里,把龟肉给割下来,去掉它的外壳,内脏也要去除了,反频频复的清洗下,就能够了。还有出格要留意的一点是,由于这道菜它加热的时间是很长的,所以在半途的时候,万万不克不及再往里面加汤或者调料,要把盖子盖严,比及它熟了的时候才能再打开锅盖,如许做出来的汤才会原汁原味。若是怕糊了锅的话,能够在锅的地下放一个竹箅子。

  龟在我们国度的汗青里面,其实不断以来都是被视为长命吉利的神物,“羞见总龟灵且寿”,它在大师的印象里,更是具有灵性的,而关于龟的神话、传说故事也是多不堪数,最常听到的看到的,也就是电视剧里面,龙王手下的龟丞相了吧,在人们的心里,它的地位能够说是很高了,也就仅仅排在龙的下面,其实龟确实能够让我们“长命”,就像小编今天所说的“洞庭金龟”,由于它的养分,我们的身体可能会更健康一点,而健康和长命老是挂边的,所以上面这种说法,也有一点对的处所。其实良多的美食好菜,带给我们的不只仅是味觉上面的享受,有良多对于我们的身体而言,也是有很多益处的,而在湘菜里面,像洞庭金龟如许的菜也是有良多,若是列位伴侣无机会的话,能够去细致的领会下。

  列位伴侣,你们喜好这道“洞庭金龟”吗?不放评论留下你对龟肉的见地吧!

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