中国民族建筑

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月14日

  岳阳洞庭金龟

  洞庭金龟是湖南岳阳“味腴酒家”的特色保守名肴,属于湘菜系。龟品种多样,有水龟、金线龟、泥龟元绪、金头龟。要求个大、肉肥的活体为佳。其性甘、平、咸,龟肉滋阴降火、补血健胃,对虚脱虚喘、崩漏失血、子宫脱垂、小儿遗尿无益。

  金龟金:000克,八角:1克,猪五花肉:150克,干红椒:5克,冬笋:50克,葱:15克,水发香菇:25克,姜:15克,香菜:50克,白糖:1克,酱油:25克,味精:1克,绍酒:25克,芝麻油:20克,精盐:1克,胡椒粉:0.5克,桂皮:2克,熟猪油:50克。

  岳阳美食洞庭金龟

  1.将龟肉下开水烫过,除去薄膜,剁去爪尖,洗净滤干,切成3厘米长、2厘米宽的块,猪五花肉切成3厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片,冬笋切成梳形片,香菇去蒂洗净,大的切开,葱打结,姜去皮、拍破,香菜洗净。

  2.炒锅置旺火,放入熟猪油,下入葱、姜煸出香味,随即下入龟肉、五花肉煸炒,烹入绍酒、酱油,放入桂皮、八角、干红椒、精盐、白糖、适量清水烧开,撇开泡沫,倒入炒锅,移到小火上煨1小时至龟肉软烂,再插手笋片、香菇、味精,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,盛入汤盆中,香菜盛入小碟同时上桌。

  1.金锅腹部朝上、盖朝下,待它将头伸出时,敏捷用刀将头斩下,再使头腔朝下,控净血,两侧用铁捶打破,先用刀尖割下龟肉,去掉底板,再去上壳和内脏,洗一遍。

  2.此菜煨制而成,加热时间较长,要将盖盖严,半途不成再加汤和调料,熟时再打加锅盖,食其原汁原味,砂锅底放一竹箅子以防糊底。

  3.选用湖南洞庭产金龟,其腹部呈金黄,色彩斑谰,肉质鲜美细嫩,养分价值高于其它龟类。.

  此菜咸鲜香辣汤稠红肉,醇厚浓重,悠长隽永,是滋补佳品。

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